如何选择发酵用消泡剂

    在大多数微生物发酵过程中，由于培养基中有蛋白类表面活性剂存在，在通气条件下，培养液中就形成了泡沫。起泡会为生产带来很多不利因素，首当其冲是发酵罐的装料减少、液相体积氧传递系数减小等。如果此时泡沫在过多，影响就更为严重，造成大量逃液，染菌机会增加等，严重时通气搅拌也无法进行，菌体呼吸受到阻碍，导致代谢异常或菌体自溶。所以，控制泡沫刻不容缓。那怎么样才能消除泡沫呢？除了通过调整培养基中的成分、菌种选育的方法、机械消泡等方法外，还有一种方法就是选用消泡剂。
 
    如何选用发酵用消泡剂的？作为微生态理想的消泡剂，要满足以下条件,：
    (1)铺展性强、有亲水性。
    与起泡液有一定程度的亲和性
　　由于消泡过程实际上是泡沫崩溃速度与泡沫生成速度的竞争，所以消泡剂必须能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中较广泛的范围内发挥作用。要使消泡剂扩散较快，消泡剂活性成分须与起泡液具有一定程度的亲和性。消泡剂活性成分与起泡液过亲，会溶解；过疏又难于分散。只有亲疏适宜，效力才会好。

    (2)应该在低浓度时具有消泡活性；
　　为破灭泡沫，消泡剂应该在泡膜上浓缩、集中。对破泡剂的情况，应在瞬间浓缩、集中，对于抑泡的情况应经常保持在这种状态。所以消泡剂在起泡液中是过饱和状态，只有不溶或难溶才易于达到过饱和状态。不溶或难溶，才易于聚集在气液界面，才易于浓缩在泡膜上，才能在较低浓度下发挥作用。用于水体系的消泡剂，活性成分的分子，须为强疏水弱亲水，HLB值在1.53范围，作用才最好。
   只有消泡剂分子间作用力小，表面张力低于起泡液，消泡剂微粒才能够在泡膜上浸入及扩展。值得注意的是，起泡液的表面张力并非溶液的表面张力，而是助泡溶液的表面张力。

    (3)要有抑泡性，防止形成新的泡沫；
    挥发性小，作用时间长

    (4)对微生物、人类和动物无毒性；
    (5)对氧传递不产生影响；
    (6)不会在使用、运输中引起任何危害
    与起泡液不发生化学反应
　　消泡剂与起泡液发生反应，一方面消泡剂会丧失作用，另一方面可能产生有害物质，影响微生物的生长。

    (7)能耐高温灭菌。
    (8)对产物的提取不产生任何影响；
    (9)来源方便，成本低；
 

关键词：消泡剂